20 septembre 2012

Pain maison


Il y a peu de temps, une connaissance (merci Nancy K.) m'a partagé une recette de pain au lait. Toutes mes recettes de pain sont habituellement uniquement à l'eau, alors je l'ai essayé et je me suis amusée à doubler la recette question d'en faire 3 déclinaisons. J'ai confectionné des pains à la poêle façon batbouts Marocain, un pain rond au four façon Marocaine et un pain fromage cheddar fort, huile d'olive et basilic, le trois s'avèrent délicieux. Je vous partage donc par étapes et avec photos la procédure afin de vous aider à confectionner votre pain à la maison Sachez une chose :-) Faire du pain maison devient avec le temps pour les fins palais un incontournable, vous ne retrouverez ni la chaleur qu'il procure dans votre demeure, ni le goût sublime du pain sortant du four chez votre épicier :-)
Bon pain!


Ingrédients secs:

2 tasses de semoule de blé dur
2 tasse de farine blanche
2 c. thé de levure sèche active (levure à pain instantanée)
1 1/2 c. soupe de sel

Ingrédients humides

1 tasse d'eau tiède (attention tiède veut dire température du corps, au touché vous ne la sentez pas chaude)
1 tasse de lait tiède (si vous n'aimez pas le lait dans le pain, remplacer par de l'eau!) 
5 c. soupe d'huile d'olive

J'utilise ce genre de grande assiette plate que j'ai rapporté du Maroc pour mélanger les ingrédients de mon pain, puis je pétris sur ma table ou je mets dans mon batteur sur socle avec le crochet à pain lorsque je me sens trop paresseuse! Celui-ci a été fait à la main :-) Si vous n'avez pas d'assiette, mélangez les ingrédients secs dans un bol et verser sur la table!




1-Préparez vos ingrédients secs, la semoule, la farine, le sel et la levure à pain, bien mélanger et y faire un puit au centre. 


2- Mélangez les ingrédients humides, l'eau, le lait et l'huile et verser la moitié dans le puit et commencez à mélanger avec vos doigts. Ajouter progressivement le liquide jusqu'à ce que vous ayez ramassé tous les ingrédients secs.









Une fois le mélange bien ramassé, il faut pétrir la pâte. Lorsque ma belle soeur au Maroc m'a appris à confectionner le pain, j'avais filmé, la vidéo aidera ceux pour qui c'est la première expérience en pétrissage. 


video

Pétrir jusqu'à ce que votre pâte soit souple et assez lisse. Au besoin ajouter de l'eau ou si la pâte est trop molle de la semoule de blé dur. Il faut s'ajuster... Pétrir doucement 5 minutes pour bien ramasser la farine et l'eau en pâte et ensuite environ 10 minutes énergiquement afin d'avoir une belle pâte élastique. Quand vous allez voir la texture de votre pâte changer et devenir élastique ça signifie que le gluten s'est développé dans votre pâte, c'est une réaction chimique qui permet au gaz carbonique de demeure emprisonné dans la pâte et de faire un beau pain aéré et léger. En contre-partie si vous pétrissez trop ce réseau se brisera et le gaz carbonique sortira, le pain sera plus lourd et moins aéré. 



Pour ma part j'ai décide de tente de faire ce pain 3 façon... 





Je pèse toujours ma pâte afin de déterminer le poids. Ça aide si vous avez un four à convection au niveau des temps de cuisson et j'aime bien l’esthétique...

Les petites boules vont servir à confectionner de petits pains à la poêle façon batbouts Marocain. (une levée, rapide et simple)
Le tas de pâte dans le bol va servir à confectionner un gros pain rond cuit au four et le pain roulé au fromage et basilic (un temps de pointage pour la levure s'active et ensuite on donne la forme et on laisse lever de nouveau, c'est plus long)
La pâte plate avec du fromage cheddar fort râpé et en cubes, le basilic et un peu d'huile d'olive va servir à faire du pain roulé. J'ai prélevé la moitié de la pâte dans mon bol après la première levée et je l'ai étendu avec le rouleau à pâte. 


Pour les Batbouts j'ai expliqué comment les confectionner ici :-)





13 septembre 2012

Chebbakia ou Griwech


Ce petit délice du mois de ramadan est laborieux à confectionner mais tellement délectable! Vous devez prévoir plusieurs heures pour sa confection. Cette recette est une bonne excuse pour appeler une amie ou cuisiner en ''famille'' 

500 g de farine blanche
125 g de semoule de blé dur
1/4 de c. tbl de sel  
125 g de graines de sésame grillées et bien moulues
1/2 c. à thé de cannelle moulu 
1 bonne pincée de gomme arabique en poudre (facultatif) 
1/2 c. à tbl d’anis grillé à sec et moulu 
½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2  c. à thé de safran pur de bonne qualité, chauffé et moulu 

1/4 de verre à thé de beurre fondu
2/3 de verre à thé d'huile neutre
1/2 verre à thé d'eau de fleur d’oranger
1 jaune d’œuf
1 coquille d’œuf de vinaigre blanc
1 verre d'eau pour ramasser la pâte

De l'huile pour la cuisson
1 kilo de miel
 un grand bol de graines sésame grillées pour la décoration


ÉTAPE 1

Sur la cuisinière faire griller le tout le sésame, celui que vous allez moudre et celui de la décoration. Il faut éviter de mettre la température trop forte, le sésame doit être d'une belle teinte doré afin de rehausser le goût. 



Prendre 125 g de sésame grillé et refroidi et le mettre en poudre avec un mortier. Cette poudre va dans la recette de pâte.  Conserver le restant de sésame grillé pour la décoration de vos chebbakias





ÉTAPE 2

Dans une grande assiette ou un grand bol mélanger la farine, la semoule de blé dur, le sel, le sésame moulu, la cannelle, la gomme arabique, l'anis grillé, la poudre à pâte et le safran. Bien mélanger tous les ingrédients secs.






ÉTAPE 3

Dans un bol mélanger le beurre fondu, l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le jaune d'oeuf, le vinaigre, l'incorporer aux ingrédient secs. Bien mélanger. La pâte sera dure, il faut ajouter de l'eau pour ajuster la texture afin d'avoir une pâte homogène et malléable que l'on peut rouler et qui se tient. Elle ne doit pas être trop dur, elle s'effritera, ni collante autrement la confection sera impossible. 






ÉTAPE 4

Étendre la pâte, elle doit être très mince. Si elle est trop épaisse, les chebbakias ne seront pas assez croustillants. 





Pour effectuer la découpe, j'ai acheté au Maroc ces petits instruments, vous pouvez utiliser un découpe pâte dentelé qu'on retrouve dans les boutiques spécialisées. J'en ai trouvé un chez ''Winners''! 

Voici comment faire la coupe :








Le plus difficile est de comprendre comment faire le chebbakias.

Je vous donne un petit vidéo qui vous aidera à comprendre la ''technique'' une fois que vous aurez ''saisi'' vous deviendrez des pros!

http://www.dailymotion.com/video/x31m3j_pliage-d-une-chebbakia_news

Passer votre doigts en laissant 3 languettes sur le dessus et 2 au dessous de votre doigts
Avec l'autre main, pincer les deux coins qui sont au bout de votre doigts et les pousser à l'intérieur des languettes. Retirer votre doigts en basculant la pâtes sur votre pouce et votre index qui tenaient les deux coins. Vous avez formé votre chebbakias. Placer un peu les languettes pour former une fleur comme sur la vidéo. Trouver le moyen qui est le plus facile pour vous, l'important c'est le résultat!









Plonger les chebbakias dans l'huille à friture brûlante et les faire dorer des deux côtés. Attention, ils doivent avoir une belle teinte dorée et être assez cuite de l'intérieur, autrement ils seront molasse quand vous les croquerez. Éviter de trop les faire cuire, ça change le goût et ils deviennent durs. Je vous suggère de faire un ou deux essais question de voir la cuisson. Une fois cuits, les retirer de l'huile et les égoutter dans une passoire. Les plonger immédiatement dans un chaudron où vous aurez mis le miel chauffé qui sera rendu liquide. Bien émerger les chebbakias et les laisser s'imbiber légèrement de miel. Les sortir du miel et les déposer dans une passoire, laisser égoutter légèrement et refroidir ensuite dans un plat hermétique. Quand ils sont refroidis, on peut fermer.



Je préfère manger le lendemain, ils sont pris tout leur goût et leur texture.

Bon appétit!




11 septembre 2012

Batbouts



250 g de semoule de blé dur
100 g de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 c. à tbl de levure à pain
Eau tiède pour obtenir une pâte souple et lisse

Préparation

Mélanger les deux farines, faire un puits et ajouter le sel, la levure, puis progressivement de l'eau tiède. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Vous pouvez huiler vos mains légèrement pour éviter que la pâte ny colle. Peser votre pâte et diviser selon la grosseur de batbouts que vous voulez. Avec cette recette, je fais 5 habituellement batbouts  d'environ 110 g (approximatif) Saupoudrer un peu de semoule de blé dur sur la surface de travail pour éviter que la pâte colle. Séparer votre pâte en boule, puis abaisser avec un rouleau à pâte pour former des cercles minces d'environ 5 mm. Certaines personnes découpent à l'emporte pièce, c'est au choix, parfois je le fais quand j'ai du temps pour les '' finesses'' autrement je fais directement les cercles avec le rouleau comme une pâte à tarte, le travail est aussi joli.

Déposer les batbouts sur une plaque chemisée de papier parchemin. Ouvrir la lumière du four laisser le four éteint, y déposer la plaque avec un bol d'eau pour conserver l'humidité. Vous pouvez couvrir avec un linge, je ne le fais pas, le bol d'eau suffit pour conserver la pâte humide. Laisser doubler la pâte.









Lorsque que les batbouts auront doublé de volume. Chauffer une poêle de fonte ou antiadhésive  à feu doux-moyen. et les cuire un à la fois. Dès que les batbouts commencent à gonfler, les retourner... Un vrai délice! Je ne mets aucun corps gras dans ma poêle, la semoule de blé dur empêche le pain de coller dans la poêle.



Je fais toujours double recette, souvent ils partent dès qu'ils sont prêt :-)

Bon appétit





2 août 2012

Muffins santé à la banane et aux noix de Grenoble




Muffins santé à la banane et aux noix de Grenoble


3/4 tasse farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier ( j'ai remplacé par 1/2 tasse de céréales pour bébé à l'avoine pour ajouter plus de fer à la recette)
2 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1/4 c. à thé sel

1 1/4 tasse bananes bien mûres écrasées (3 moyennes)
1 tasse de céréales All-Bran
3/4 tasse lait
1 c. à thé extrait de vanille
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 tasse sucre granulé
1 oeuf
1/2 tasse raisins secs
1/2 tasse de noix de Grenoble

Mélanger les farines tout usage et de blé entier, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger les bananes, les céréales, le lait et la vanille. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que les céréales ramollissent. Ajouter l'huile, l'oeuf et les raisins secs, les noix et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine, en remuant juste pour lier. Verser le mélange dans des moules à muffins en silicone ou des moules avec des papiers à muffins.

Cuire à 200ºC (400ºF) 18-20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.

Donne: 12 muffins

19 avril 2012

Biscuits à l'avoine, chocolat noir et noix



Je me suis fait plaisir avec un petit classique, j'ai toutefois troqué le chocolat au lait, que je n'aime pas beaucoup, par du chocolat noir à 70% en gros morceaux afin qu'on puisse le goûter dans les biscuits :-) Nul besoin de vous dire que j'avais des ''heureux'' à la collation, rien de mieux que 6 petites frimousses aux mains chocolatées et aux petites bouches souriantes pour donner envie de cuisiner, ils sont une belle inspiration pour m'encourager offrir de la variété au quotidien...


Biscuits à l'avoine, noix et chocolat noir. 

1 tasse de beurre
1 1/2 tasse de cassonade
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
2 tasses de flocons d'avoine
2 tasses de morceaux de chocolat (moi j'ai mis du noir à 70%) 
3/4 tasse de noix de coco rapée ( pas sucrée )
1/2 tasse de noix au choix (moi j'ai utilisé les pacanes) 

Crémer le beurre et la cassonade. 
Ajouter les oeufs un à la fois et ensuite incorporer la vanille. 
Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et mélanger y incorporer la noix de coco, les flocons d'avoine bien mélanger.
Incorporer le mélange sec au mélange humide bien mélanger et ajouter le chocolat. 

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur des plaques à biscuits. Cuire 8 à 10 mn dans le haut du four, préchauffé à 350 F ( 180 C )Donne 4 douzaines de biscuits ( chez moi 3 douzaines de gros biscuits :-) )

12 avril 2012

Poitrine de poulet farcie à la bette à carde et pacane




3 poitrines de poulet désossées

Ingrédients de la farce :

1/2 tasse de pacanes grillées et concassée
3 gousses d’ail hachées finement
½ oignon haché finement
200 gr. de cheddar fort râpé
1/2 c. thé de romarin
Sel et poivre au gôut
8 feuilles de bette à cardes hachées finement

Faire fondre l'ail, l'oignon et la bette à carde dans une poële, retirer et réserver dans un bol.
Faire griller les pacanes au four pour faire ressortir la saveur les hacher et ajouter au mélange de bette à carde.
Ajouter le fromage râpé au mélange.
Fendre la poitrine de poulet en deux sur le sens de la longueur et l’ouvrir; la recouvrir d’un papier ciré et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte.Déposer la farce sur la poitrine et l’enrouler sur elle-même.
Déposer dans un plat de cuisson la partie fermée en dessous.
Mettre au four à 400F pendant 20 à 30 minutes.

Sur la photo, servi avec une béchamel parfumée au romarin et une purée de pomme de terre et celeri rave.

8 mars 2012

Moelleux au coeur fondant au chocolat


À la Saint-Valentin je me suis amusée à confectionner ces petits moelleux au chocolat pour mon amoureux, du coup comme on ne fait pas qu'un seul moelleux mes petits amours se sont aussi régalés. Un petit dessert qui est facile à réaliser.  

Un petit gâteau fondant avec un coeur coulant de chocolat... 

Recette pour 8 fondants chocolat

Pour 8 ramequins de taille standart ou des petits bocaux Bernardin*

200 g de chocolat noir à cuire de qualité (Pastilles de chocolat noir Barry disponibles Aux 1000 formes à Sainte Foy QC) ou autre à votre choix. 
120 g de beurre doux (beurre non-salé)
50 ml de lait 
100 ml de crème 35%
50 g de sucre semoule
60 g de farine
4 oeufs

1 Beurrer les ramequins au pinceau et les placer au réfrigérateur.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie*.
3- Faire bouillir ensemble le lait et la crème. Bien surveiller. 
4. Blanchir* les oeufs avec le sucre.
5. Ajouter la farine et mélanger au fouet.
6. Verser ensuite le lait et la crème (le mélange tiédi) puis mélanger l’ensemble pour obtenir un appareil lisse et homogène.
7. Ajouter le mélange tiédi de chocolat et beurre fondu.
8. Mélanger au fouet pour obtenir un appareil lisse et onctueux.
9. Verser dans les ramequins beurrés et placer au congélateur.
10. Il suffira ensuite de les sortir du congélateur à la demande et de cuire dans un four préchauffé à  395°F pendant 15 minutes. On peut placer directement les moelleux au four sans passer par l'étape de la congélation, on doit diminuer le temps de cuisson à 7 minutes. 
11. Décorer à l'envi. Ici le moelleux est accompagné d'une fleur comestible. 

Un vrai délice, bon appétit :-)




* Bain marie maison
Il est important que l'eau ne touche pas le bol contenant le chocolat lorsqu'il fond.

* Blanchir
Travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d'oeufs et de sucre fin jusqu'a ce qu'il devienne mousseux et clair

*Bocaux Bernardin
Pour un côté un peu rustique, on peut servir le moelleux directement dans le bocal. C'est pratique, on peut faire d'avance les moelleux et les sortir au besoin. Je laisse le bocal sur la cuisinière le temps que le four chauffe. C'est un dessert ''WOW'' pour les moments de visite surprise...

Potage à la courge musquée et lait de coco


Ingrédients
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en gros cubes
4 gousses d’ail en chemise*
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gros oignons
3 c. à soupe de beurre
1 à 2  c. à soupe de gingembre, haché finement
1 c. à thé de pâte de curry rouge
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 canne de lait de coco

Préparations

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier de papier parchemin.
Déposer les cubes de courge et les gousses d’ail sur la plaque les badigeonner d'huile, saler et poivrer. Cuire au centre du four ou jusqu’à ce que tendres et légèrement doré. 
Tiédir 10 minutes, peler l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le  potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.
Suggestion de garniture:
Crème sure

Bon appétit :-)

*Définition :  Ail en chemise
Gousse d'ail dont l'enveloppe n'a pas été retirée.

Inspiré d'une recette de Josée Distasio avec les bons conseils du chef Andréanne Livernoche Garneau du retaurant Garby resto pub de Charny QC.

7 mars 2012

Baghrirs ou crêpes mille trous



Que dire de plus que ''OUF j'y suis enfin arrivée'' Ces crêpes sont superbes mais par dessus tout elles sont succulentes. Elles ont été plusieurs à avoir tenter de me révéler leur savoir faire mais malheureusement sans succès jusqu'à ce jour. Est-ce moi qui n'avait pas ''saisis'' ou c'est l'ensemble de toutes les petites choses qui doivent être précises pour réussir à laisser passer les petites bulles qui émergent de la pâte qui m'avaient échappé..

Je vais souvent faire mes achats dans une épicerie-boucherie-resto à Québec, en fait j'y vais depuis plusieurs années... L'épouse du propriétaire m'a offert à quelques reprises de m'enseigner comment faire le baghrir mais je n'y avais jamais donné suite par manque de temps. Cette semaine avec mes deux amies, on a fait un peu de ''shopping culinaire'', j'en ai profité pour aller faire un tour à ce petit magasin question de demander à la dame un conseil sur la semoule de blé dur. Il faut vous dire qu'il y a autant tellement de recettes et de méthodes qu'on a tenté de m'enseigner, c'est à s'y perdre! Elle m'a proposé de nouveau de m'enseigner et comme j'avais du temps j'ai accepté... Cette fois ci à ma grande surprise j'arrive à faire ces petites merveilles... Merci Najat :-) 

J'ai une autre vision de la préparation de cette crêpe, mon expérience des 5  dernières années avec la confection du pain  m'a permis de comprendre mes erreurs et en corrigeant certains détails j'y suis enfin arrivée! La texture de la pâte et les variations de température jouent un rôle dans la confection de ce petit péché mignon...

Je suis vraiment heureuse, je vais pouvoir passer à autre chose...

Ces délicieuses crêpes se dégustent avec du beurre fondu et miel, de l'huile d'olive, du sirop d'érable ou nature... Laissez aller votre imagination.... Servez la avec un café ou comme au Maroc avec un thé à la menthe :-) 

Ingrédients:

2 tasses de semoule de blé dur
2 tasse de farine blanche
1 c. thé comble de sel
1 c. thé comble de levure pour pain déshydraté
1 c. thé comble de poudre à pâte OU un sachet de levure spéciale pâtisserie de IDEAL
6 ou 7 tasses d'eau tiède-fraîche... comme de l'eau froide laissé à température pièce quelques heures. L'eau ne doit pas être chaude autrement le mélange fera de longs filaments gluants... La pâte ne doit pas être trop liquide mais moins épaisse que notre pâte à crêpe traditionnelle.  

- Mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter l'eau et mélanger au fouet grossièrement. Le mélanger doit être plus liquide puisque la semoule va absorber un peu de liquide durant le temps de repos. La quantité d'eau dans la recette tient compte de ce fait. Si le mélange est trop épais, les bulles ne pourront pas émerger de la pâte durant la cuisson, si le mélange est trop liquide après le temps de repos, les bulles vont se fondre dans la pâte à la cuisson. La pâte ne doit pas être trop travaillée.

Mettre la préparation dans un mélangeur normal ou un mélangeur à main. Faire tourner au maximum une minute, le temps que la pâte soit lisse et qu'il y ait de petites bulles. Laisser reposer un bon 30 minutes. 

Après 30 minutes brasser légèrement pour uniformiser la pâte.

La température de la cuisinière doit être assez chaude pour faire émerger les bulles sans brûler le dessous de la crêpe. Le dessous ne doit pas griller, j'ai mis la température du mien à 7 ou 8...

Mettre la crêpière à sec sur le rond et la laisser chauffer, faire couler l'eau froide du robinet et refroidir la crêpière... Prendre une louche de pâte et verser dans la crêpière mais hors du feu. Poser la crêpière sur le rond et assurer vous qu'elle soit centrer. Faut s'ajuster si on voit que la cuisson n'est pas uniforme (tourner la poêle) Quand on voit que toutes les bulles de sont formées, on vérifie le dessous de la crêpe, on ne doit JAMAIS la tourner, quand elle commence à colorer légèrement, on retire. En fait on doit simplement s'assurer que le dessus est bien cuit et que le dessous ne soit pas rôti. 

Entre chaque crêpe il faut refroidir la poêle sous l'eau froide du robinet, je n'assèche pas la poêle et remet immédiatement de la pâte. 

Problèmes que j'ai eu avant de réussir :-)

- Je n'avais pas de bulles : Pâte trop épaisse
- Les bulles ne restaient pas elles se fondaient dans ma pâte: Pâte trop liquide
- J'ai des bulles mais elles ne montent pas jusqu'au bout : Encore pâte trop épaisse, les crêpes cuisent avant que les bulles ne puissent se faire un chemin jusqu'en haut ou encore la température du rond n'est pas assez élevée. 
- Mon dessous de crêpe brûle : Il faut refroidir la poêle entre chaque crêpe, c'est important pour laisser le temps aux bulles d'émerger sans que le dessous brûle ou la température est trop élevée. 
- Le poêlon doit être plat, s'il est déformé la cuisson ne sera pas uniforme... 

Il est à noter que la crêpière que vous utiliserez pour faire ces crêpes ne doit pas être utiliser pour autre chose.  Est-ce un mythe? Chaque femme à qui j'ai parler à insister sur ce faire. Je me suis achetée une poêle Starfrit à 15 dollars chez Canadian Tire que je conserve uniquement pour cette recette, si vous voyez après tous ces conseils que vous n'y arrivez pas... Changer votre poêlon! 

Laisser chaque crêpe refroidir avant de les empiler, je les mets directement sur mon comptoir pour les faire refroidir. Je fais comme ma belle soeur, quand je retire ma crêpe, je prends un gros morceau de beurre et j'enduis légèrement la surface. Je le fais pour chaque crêpe avant de la laisser refroidir, c'est une question de goût. 

La recette donne environ 12 crêpes. 

Bon appétit :-) 

Levure déshydraté

Poudre à pâte au Québec (levure chimique dans les pays du Maghreb ou en Europe) 


Semoule de blé dur (ou durum selon les compagnie) Au Québec on retrouve cette semoule dans la section des légumineuses séchées. La marque courante est Cédar. Je l'achète en gros sac dans le marché maghrébin. 

Évolution des bulles :-)





22 février 2012

Sablés aux carottes, garniture au fromage à la crème



Donne 30 sablés doubles

Ingrédients
1 c. thé de vanille
1 tasse de beurre ramolli
1/3 de tasse de carottes râpées finement et essorées
2 1/2 de farine
1/2 tasse de cassonade tassée
3/4 de c. thé de cannelle moulue
30 pacanes
Sucre à glacer pour saupoudrer (facultatif et au goût)

Garniture de fromage à la crème

1/4 de tasse de beurre ramolli
2 oz de fromage à la crème (60 g)
1 tasse de sucre à glacer
1 c. tab de carottes râpées finement


Dans un bol, à l'aide de mélangeur battre le beurre, la vanille et les carottes durant 30 secondes. Déposer le mélange sur une pellicule de plastique. façonner le mélange de beurre en un petit rouleau d'environ 3/4 de pouces de diamètre, puis l'envelopper dans la pellicule. Placer au congélateur 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Ajouter le rouleau de beurre refroidi (le briser en morceaux au besoin). À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure fine qui commence à se tenir. Pétrir délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la façonner en petites boules de 1 pouce de diamètre et les mettre sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin en les espaçant d'environ 2 pouces. 

Utilisez le fond d'un verre plat, un poinçon à biscuit ou d'un verre avec un fond décoratif pour aplatir les boules à 1/4 de pouces,  afin qu'elle ne colle pas, presser le fond du verre (ou autre) dans le sucre et ensuite aplatir la boule, recommencer à chaque nouvelle boule de pâte. Garnir la moitié des biscuits (les dessus)  d'une pacane en la pressant légèrement sur la pâte. 

Je vais vous paraître un peu excessive, j'ai pesé ma grosse boule de pâte et j'ai divisé le résultat en 60 pour obtenir le poids de mes boules, j'ai ensuite divisé et pesé chaque petite boule de 12 g quand j'en ai eu 30 j'ai façonné, j'ai aplati et mis au four... J'ai fait ensuite pesé la deuxième plaque. J'avoue que ça semble un peu pointu mais le 10 minutes que j'ai pris pour pesé m'a assuré d'avoir une belle cuisson uniforme de mes biscuits et une grosseur égales étant donné que ce sont des biscuits ''sandwich''. 

Déposez un plaque à biscuit au milieu du four préchauffé à 300 ˚F . Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des biscuits commencent à dorer. (tourner la plaque à la mi-cuisson) Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes et ensuite déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. 

Garniture au fromage à la crème

Dans un petit bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le fromage à la crème pendant 30 secondes. Incorporer petit à petit le sucre glace en battant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la carotte et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Donne environ 1 tasse

Étendre  la garniture au fromage à la crème sur les biscuits sans pacane refroidis. Couvrir des biscuits garnis d'une pacane en pressant délicatement. Si désiré parsemer de sucre glace. 



   Poinçon biscuit     



Verre à fond décoratif