22 février 2012

Sablés aux carottes, garniture au fromage à la crème



Donne 30 sablés doubles

Ingrédients
1 c. thé de vanille
1 tasse de beurre ramolli
1/3 de tasse de carottes râpées finement et essorées
2 1/2 de farine
1/2 tasse de cassonade tassée
3/4 de c. thé de cannelle moulue
30 pacanes
Sucre à glacer pour saupoudrer (facultatif et au goût)

Garniture de fromage à la crème

1/4 de tasse de beurre ramolli
2 oz de fromage à la crème (60 g)
1 tasse de sucre à glacer
1 c. tab de carottes râpées finement


Dans un bol, à l'aide de mélangeur battre le beurre, la vanille et les carottes durant 30 secondes. Déposer le mélange sur une pellicule de plastique. façonner le mélange de beurre en un petit rouleau d'environ 3/4 de pouces de diamètre, puis l'envelopper dans la pellicule. Placer au congélateur 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Ajouter le rouleau de beurre refroidi (le briser en morceaux au besoin). À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure fine qui commence à se tenir. Pétrir délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la façonner en petites boules de 1 pouce de diamètre et les mettre sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin en les espaçant d'environ 2 pouces. 

Utilisez le fond d'un verre plat, un poinçon à biscuit ou d'un verre avec un fond décoratif pour aplatir les boules à 1/4 de pouces,  afin qu'elle ne colle pas, presser le fond du verre (ou autre) dans le sucre et ensuite aplatir la boule, recommencer à chaque nouvelle boule de pâte. Garnir la moitié des biscuits (les dessus)  d'une pacane en la pressant légèrement sur la pâte. 

Je vais vous paraître un peu excessive, j'ai pesé ma grosse boule de pâte et j'ai divisé le résultat en 60 pour obtenir le poids de mes boules, j'ai ensuite divisé et pesé chaque petite boule de 12 g quand j'en ai eu 30 j'ai façonné, j'ai aplati et mis au four... J'ai fait ensuite pesé la deuxième plaque. J'avoue que ça semble un peu pointu mais le 10 minutes que j'ai pris pour pesé m'a assuré d'avoir une belle cuisson uniforme de mes biscuits et une grosseur égales étant donné que ce sont des biscuits ''sandwich''. 

Déposez un plaque à biscuit au milieu du four préchauffé à 300 ˚F . Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des biscuits commencent à dorer. (tourner la plaque à la mi-cuisson) Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes et ensuite déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. 

Garniture au fromage à la crème

Dans un petit bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le fromage à la crème pendant 30 secondes. Incorporer petit à petit le sucre glace en battant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la carotte et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Donne environ 1 tasse

Étendre  la garniture au fromage à la crème sur les biscuits sans pacane refroidis. Couvrir des biscuits garnis d'une pacane en pressant délicatement. Si désiré parsemer de sucre glace. 



   Poinçon biscuit     



Verre à fond décoratif
  

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